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2017新飲食潮流！抗癌首選就要多吃這些紫色食物
- 2017-01-23 -
https://www.everydayhealth.com.tw/article/6236
【早安健康／馮珮涵整理編輯】再過幾天就是農曆新年，除了忙著除舊布新外，也要關心2017新年的最新健康飲食趨勢！由美國 Whole Foods Markets發表的趨勢發展，針對全球400多家分店的消費者行為，提出2107年最新飲食趨勢是富含花青素的紫色食物，，抗氧化力超強，對於眼睛的保健、抗癌力的培養，都有驚人效果。
紫色食物就是表皮或果肉呈現紫色。營養學研究證實，食物營養價值的高低會隨著顏色深到淺排列，所以紫色食物又勝於白色、綠色、黃色等食物！ 尤其紫色食物內含豐富的花青素，屬於類黃酮物質，抗氧化程度媲美維生素 C、維生素E，能有效防止各種眼科疾病，堪稱最天然的護目聖品。
紫色食物看似稀有，其實充斥在日常生活，像是紫洋蔥、紫甘藍、芋頭、茄子、桑葚、藍莓等，可是紫色食物要怎麼料理才能看起來美味又健康，五星級廚師林勃攸在《跟著節氣吃蔬果》書中分享料理祕訣，一起來瞧瞧吧！
芋頭
芋頭含有豐富的醣類和蛋白質，能夠作為主食，其中的膳食纖維還能夠改善便秘，特別是它的鉀含量比地瓜、馬鈴薯還高，可以幫助身體排出鈉而降低血壓，時常成為餐桌必備佳餚之一。
【挑選原則】
挑選外皮完整、沒有斑點、腐壞或蟲蛀空洞，切開不要開到咖啡色的纖維，比較新鮮。
★ 香芋蘋果沙拉
材料：芋頭200公克、蘋果1顆、紅甜椒60公克、葡萄乾30攻克、巴西里5公克、美奶滋150公克、檸檬汁10c.c.、鹽與白胡椒粉適量
做法：
1. 將芋頭去皮、切丁後，用大火蒸熟，取出放涼
2. 巴西里洗淨切碎；紅甜椒洗淨去蒂切丁；蘋果洗淨去皮切丁，放入檸檬水中，再撈出瀝乾水分
3. 將美乃滋放入大碗中，加入鹽和白胡椒粉調味，在放入熟芋頭、蘋果丁、紅甜椒拌勻，最後撒上葡萄乾和巴西里碎即可
茄子
除了含有醣類、蛋白質、膳食纖維、多種維生素等之外，最大特色是它的蛋白質與鈣含量遠勝番茄3倍多，而且維生素P含量相當驚人，能軟化並增強血管的彈性，預防動脈硬化和高血壓，為了保有茄子的營養價值，最好不要油炸！
【挑選原則】
蒂頭翠綠、茄身亮紫而光滑，大小均勻尾部沒有膨大，看起來飽滿有彈性較佳。
★ 薑味茄子
材料：茄子250公克、嫩薑20公克、紅辣椒10公克、香菜5公克、檸檬汁10c.c.、橄欖油75c.c.、陳年醋25c.c、白胡椒粉適量
做法：
1. 將茄子洗淨去皮，切成段後對半剖開，放入檸檬水中浸泡約1分鐘
2. 將茄子撈出瀝乾放入盤中，再放入電鍋蒸至熟透
3. 嫩薑去皮；紅辣椒去籽；香菜切碎，全部放入碗中再放入所有調味料，拌成醬汁
4. 最後淋在熟茄子上即可
葡萄
含有多種胺基酸、有機酸、礦物質和維生素，具有極高的抗氧化能力，可以排除毒素、抗癌衰老又養顏美容，最適合當作飯後水果！
【挑選原則】
成串的葡萄大小要相近，果粒顏色應均勻，且表皮覆蓋一層薄薄的果粉。
黑米
另外特別介紹也屬於紫色食物的「黑米」，也富含花青素及抗氧化的營養素。台灣黑米颳起一陣黑金旋風，黑米屬於糙米，其蛋白質含量比白米高，另又富含維生素B、膳食纖維及鎂、鋅、磷、鉀等礦物質，是古時朝供的貢米。
台南市立醫院營養師詹蕥顄曾為文指出，黑米的皮層含有大量花青素，具有抗氧化、抗衰老效果，可保護DNA不受自由基的破壞，除了花青素外，尚含有黃酮類活性物質，有助於預防動脈硬化。
資料來源：早安健康成功
52%致癌物從蔬菜來 防癌關鍵「水煮最好」
- 2017-02-16 -
眾所周知，油炸過的食物容易產生致癌物；然而，研究指出連蔬菜都會炒出致癌物！香港食品安全中心研究指出，吃下肚的致癌物質有高達52%來自蔬菜。關鍵在於，蔬菜經過高溫烹煮也會產生「丙烯醯胺」，經過高溫煮過產生的致癌物，含量最高的是櫛瓜，接下來分別是蒜頭和洋蔥，建議用川燙的方式最健康。
蒜頭爆香、大火烹煮，是婆婆媽媽讓蔬菜味道更香甜的訣竅。根據《良醫健康網》報導，港人攝取到的丙烯醯胺，有52.4%來自「蔬菜以及蔬菜製品」，最主要的丙烯醯胺來源是「炒菜」占了總攝入量的 44.9%，高溫是關鍵。
料理蔬菜避免高溫烹調，水煮最好，否則先川燙再炒、就可以減少炒菜的時間，降低丙烯醯胺的生成。（圖片來源：123rf）
丙烯醯胺是高溫烹煮下的產物，若見到食材在烤箱裡從白泡泡變成咖啡色，就可能有丙烯醯胺跑出來的。形成的量，與烹調溫度、時間以及食材中特定氨基酸以及還原糖等含量相關，一般來說，在加熱過程中（有一說是超過攝氏120度，有一說如果天門冬醯胺含量高、不用到100度）就有機會生成丙烯醯胺。
《良醫健康網》指出，「避免高溫烹調」、「水煮最好，否則先川燙再炒、就可以減少炒菜的時間，降低丙烯醯胺的生成」。而且，高溫烹調的食品、食物少吃，炸的烤的都算，一些脆片、穀片、烘焙的堅果、連咖啡、麵包、吐司、糕點、連鳳梨酥都算高溫烹調。
此外，使用適合的油品也是關鍵。初榨橄欖油發煙點低，不適合煎煮，精煉橄欖油較適當，如葵花油發煙點只有107度，只能水炒和涼拌，花生油和葡萄籽油就能用中火炒菜。根據英國專家的最新報告，用葵花籽等蔬菜油高溫烹煮食物易釋放致癌或造成失智症的有毒化學物，使用豬油或椰子油煎炸食物反而較健康。
英國德蒙特福大學（De Montfort University）生物分析化學和化學病理學教授古特維德（Martin Grootveld）與研究團隊，以不同的食用油做英國人熱愛的炸魚與薯條，發現以葵花籽油、玉米油等油品高溫煎炸後，炸魚和薯條含有100到200多倍的有毒醛類，已超過世界衛生組織的每日標準。
相對之下，橄欖油、奶油及豬油產生的有毒醛類較少，椰子油是釋放有毒醛類最低的食用油。蔬菜要吃得健康，就看烹煮方式、溫度、時間、油品選用是否拿捏恰當。（畢翠絲／綜合報導）
資料來源：風向新聞
白花椰、綠花椰、紫花椰 提升防癌力該吃誰？
- 2017-01-23 -
白的、綠的、紫的、橘黃色的，哪一種花椰菜最營養呢？花椰菜有「超級食物」的美譽，因品種差異而有不同的顏色，營養師表示，每一種顏色的花椰菜因所含植物素不同，保健價值也各有獨特之處，想要保健視力的人，絕對不能錯過綠色和紫色花椰菜；想提升防癌力的人，則別忘了多吃點白色花椰菜！
常見花椰菜有4色 保健功效各不同
俗稱「花菜」或「菜花」的花椰菜，屬於十字花科食物，熱量低又富含高膳食纖維和多種營養素，營養價值相當高，一向是國人餐桌上的常吃蔬菜，但坊間花椰菜的色彩繽紛，各有不同的保健功效，該怎麼吃才能更貼近個人需求呢？
坊間花椰菜有4種顏色，保健功效略有差異。
坊間花椰菜有4種顏色，保健功效略有差異。
大千綜合醫院營養師王淳儀針對白色、綠色、紫色和橘黃色花椰菜，一一分析如下：
1.白色花椰菜：含有較多的含硫化合物，可以調節血中膽固醇，促進心血管系統健康、降低癌症發生機率。
2.綠色花椰菜：富含葉綠素和葉黃素等成分，可以保護眼睛，促進視力健康、強健骨骼及牙齒，並具有抗氧化效果，能降低癌症發生的機率。
3.紫色花椰菜：富含的花青素是一種強抗氧化劑，在體內的抗氧化力及清除自由基能力是維他命E的50倍、維他命C的20倍，不但能增強免疫力、預防高血壓、促進心血管系統的健康，也能增加眼部微血管的循環，預防白內障和黃斑部的退化。
4.橘黃色花椰菜：富含玉米黃素、β-胡蘿蔔素等，有抗氧化及促進視力健康的保健功效。
挑出新鮮花椰菜 營養師密技大公開
每年10月至隔年4月是花椰菜盛產的季節，如何才能挑到新鮮又優質的花椰菜呢？王淳儀營養師表示，花椰菜的挑選重點會隨顏色而有不同，綠色和紫色花椰菜顏色越鮮亮、花蕾越濃密代表越新鮮；若是花蕾已呈現半開花狀態，或顏色已變黃，表示已過度成熟，或儲藏時間太久，味道比較差。白花椰菜挑選時則要看莖的部分，帶有一點淡綠色最好，且底部不能有裂痕，裂開代表裡面缺水。
除了差異化挑選法之外，無論是哪一種顏色，好品質的花椰菜還需符合以下4項指標：
1.重量越重越好。
2.花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的花椰菜品質較好。但是，如果花球過硬、花梗特別寬厚結實，表示植株過老。
3.如果選購的花椰菜有帶葉子，建議選擇葉片較嫩綠、濕潤的。
4.觀察花椰菜梗的切口是否濕潤，如果過於乾燥，則表示已經採收一段時間，不夠新鮮。
延長保存期限 跟著營養師這樣做
正值產季的花椰菜價格便宜，許多家庭主婦會多買一些回家當常備菜，想要提升保鮮力，可以先用白紙或濕毛巾包住花椰菜，紙張上噴上少量的水，再直立放入冰箱冷藏室，大約可保存1星期左右。或者，將花椰菜切分成小朵狀，汆燙至5分熟，放涼後入冷凍庫冰存，大約能保存約1個月。
花椰菜屬於十字花科食物，均衡攝取就好，過量恐導致甲狀腺功能低下。
過量恐導致甲狀腺功能低下 花椰菜多吃無益
王淳儀營養師提醒，雖然花椰菜的營養成分及保健功效多集中在花蕾部分，但梗的部分富含纖維素，建議整株食用更健康，而且不要過度執著於單一顏色花椰菜，均衡攝取多種植化素才能滿足人體所需。另外，需特別注意的是，過量攝取十字花科食物，會影響前甲狀腺素與碘的結合，導致甲狀腺功能低下，因此可別因為花椰菜是超級食物，而天天狂吃喔！
https://www.top1health.com/
資料來源：華人健康網
